Ensaladilla de perdiz en escabeche, una ensaladilla de patata, zanahoria, cebolleta y perdiz en escabeche, con una mayonesa elaborada con el aceite de oliva virgen extra de la propia perdiz.
La semana pasada estuvimos visitando las instalaciones de Orellana Perdiz acompañando a un grupo de periodistas de la provincia de Jaén, Pilar Orellana nos contó la historia de la empresa familiar y nos preparó una serie de platos en los que la perdiz era la protagonista.
Se trata de una perdiz en escabeche que se comercializa en frasco de cristal de 500 gramos, elaborada con aceite de oliva virgen de la mejor calidad de la provincia de Jaén, vinagre de vino y un toque único de especias. La cocinan de manera artesanal sin conservantes, aditivos ni colorantes, no contiene gluten, huevos, leche ni sus derivados.
Una auténtica exquisitez para disfrutar tal cuál o en alguna elaboración como os proponemos hoy. A continuación os explicamos cómo hacer Ensaladilla de perdiz en escabeche con todo el sabor de Degusta Jaén, esperamos que os guste la receta y que os animéis a prepararla en casa.
Receta de Ensaladilla de perdiz en escabeche Degusta Jaén
Ingredientes
- 1 perdiz en escabeche Orellana Perdiz
- 5 patatas pequeñas
- 3 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Sal Salinas Don Diego
Elaboración
Cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas, pelamos y picamos o si preferís chafáis, lo mezclamos con la cebolleta picada muy fina. Para preparar la mayonesa ponemos el aceite de la perdiz, junto con un huevo, una pizca de sal y emulsionamos.
Lo mezclamos a lo anterior, deshuesamos la perdiz y añadimos a lo anterior, al utilizar hoy la perdiz entera nos ha dado pena picar toda la carne y hemos puesto los trozos de la carne de la perdiz encima. Hemos terminado con un poco del aceite de oliva virgen extra.
En Orellana Perdiz nos prepararon una ensaladilla riquísima (tenéis que ir a probarla), le pusieron por encima unos pistachos que le aportan un toque crujiente genial, por si queréis añadirlos.
