Ensalada de Trucha en escabeche, un plato muy completo y lleno de sabor, elaborada con productos elaborados en la provincia de Jaén como los lomos de trucha en escabeche, los huevos, la sal y el aceite de oliva virgen extra, productos que cuentan con la marca Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo. Cada vez que encuentres la etiqueta “Degusta Jaén Calidad” podrás abrir tus sentidos a un producto agroalimentario excelente de la provincia de Jaén.
Para el consumidor esta marca supone una garantía de sabor y seguridad alimentaria y para los empresarios, una oportunidad de crear sinergias bajo una marca común mejorando su imagen y ampliando las oportunidades comerciales en nuevos mercados.
A continuación os dejamos con la receta de Ensalada de trucha en escabeche Degusta Jaén.
Receta de Ensalada de trucha en escabeche.
Ingredientes
- 3 o 4 patatas
- 1 cebolleta
- 2 huevos BioCástulo
- Lomo de Trucha en escabeche Pez y Per
- Sal Salinas Don Diego
- Aceite de oliva virgen extra Pintarre
Elaboración
Cocemos los huevos así como las patatas con piel hasta que estén tiernas, las pelamos y cortamos en rodajas, ponemos por encima la cebolleta cortada en rodajas muy finas, el huevo cocido, un poco de sal.
Por encima repartimos los lomos de trucha en escabeche. Se trata de unos lomos limpios, sin espinas, de trucha asalmonada en escabeche elaborada por la empresa Pez y Per, una empresa única en la provincia dedicada al ahumado de trucha, un producto que está muy ligado a las zonas de montaña de Santiago de la Espada, localidad donde se encuentra esta empresa. Realizan un trabajo muy artesanal de ahumado de la trucha, así como todo lo que rodea a la elaboración del pez, retirando una a una las espinas de este pez, muy jugoso en sabor y un plato indispensable de la cocina segureña. Bajo la marca Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, Pez y Per emprendió un camino no sin grandes esfuerzos que le ha llevado a producir en temporada hasta 1.000 kilos de trucha ahumada al natural y ahumada a las finas hierbas que hacen de este un producto que nada tiene que envidiar al salmón noruego y ahora amplian su oferta con estos lomos de Trucha en escabeche.
Aliñamos con el propio escabeche de la trucha y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Hoy hemos utilizado un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, Pintarre de Campo Antaño en Mancha Real, un aceite ecológico de cosecha temprana que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad etiqueta Negra y etiqueta Eco.
Por último, sólo nos queda disfrutar de esta deliciosa Ensalada de trucha en escabeche con todo el sabor Degusta Jaén, esperamos que os haya gustado y que os animéis a hacerla.
