Ajoatao con chorizo de ciervo.
La semana pasada Degusta Jaén estuvo en la XIV Feria de la Caza y de la Pesca, Ibercaza 2022, con un Mercado de productos y con dos Showcooking o Cocina en directo. Joaquín Machuca y Carlos Cobo del Restaurante Bomborombillos de Jaén hicieron disfrutar al público asistente con su Jabalí de Sierra Morena con toques de calabaza.
Y Ana María Gutiérrez de Cocinando entre olivos , preparó un Ajoatao de la Sierra de Segura con chorizo de ciervo y unas Hamburguesas de ciervo con salsa de queso de las que pronto compartiremos la receta.
Hoy, compartimos la del Ajoatao, un plato tradicional de la Sierra de Segura que vamos a elaborar con productos que cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad como los ajos de Jamilena de Ajos Gallardo, la sal ecológica de manantial de Salinas Don Diego, el aceite de oliva virgen extra ecológico de Pintarré de Mancha Real, huevos ecológicos de Biopostres de Aldeaquemada y el chorizo de ciervo de Carnes Criado de Andújar y las regañás de sésamo de Pan de Olivo, también de Andújar.
A continuación os explicamos la receta de Ajoatao con chorizo de ciervo con todo el sabor de Degusta Jaén, esperamos que os guste y que lo preparéis vosotros también.
Receta de Ajoatao con chorizo de ciervo Degusta Jaén.
Ingredientes
- 500 gr de patatas
- 2 o 3 dientes de ajo Ajos Gallardo
- Sal Salinas Don Diego
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 yema de huevo Huevos Biopostres
- 175 ml de aceite de oliva virgen extra ecológico Pintarré
- Chorizo de ciervo Carnes Criado
- Regañás de sésamo Pan de Olivo
Elaboración
Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos. En un mortero o en un dornillo majamos bien los ajos junto con la sal, añadimos las patatas y las majamos hasta que sean puré. Añadimos la yema de huevo, unas gotas de zumo de limón y mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras que con la maza del mortero vamos moviendo, siempre en el sentido de las agujas del reloj, hasta que esté todo bien emulsionado, bien "atao", como el chorizo de ciervo está en aceite de oliva virgen extra y especias de Sierra Morena, vamos a aprovecharlo añadiendo un poco de este aceite, le va a dar un sabor único.
Los servimos con unos trozos de chorizo de ciervo y lo acompañamos de unas regañás y sólo queda comer y disfrutar.
Esperamos que os haya gustado esta receta de Ajoatao con chorizo de ciervo.
