Es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.

Leche de pasterización lenta de cabra

Tipo de coagulación: láctica madurado con mohos y carbón vegetal

Maduración: de 15 a 20 días

Formato: entre 250-300 gramos aprox.