El aroma a tradición y alta cocina inundó el escenario principal del V Salón de la Alimentación y la Gastronomía. En una jornada marcada por la técnica, la maestría en el manejo del producto y la puesta en valor de nuestras raíces, el chef Juan José Mesa, del restaurante Radis (Jaén), ha resultado ganador de la cuarta edición de nuestro certamen gastronómico.

El diputado provincial José Alberto Rodríguez fue el encargado de entregar los galardones de este concurso, que se consolida como el gran escaparate para el talento culinario de nuestra tierra y que este año ha repartido un total de 4.500 euros en premios.

El reto: Maestría con la perdiz como protagonista

La final exigió el máximo nivel a los participantes. Los cuatro chefs finalistas se enfrentaron a un reto de gran complejidad: cocinar en directo y desde cero durante dos horas y media.

Tras descubrir el ingrediente estrella de la caja sorpresa —la perdiz—, los participantes recorrieron los stands del Salón para seleccionar personalmente los mejores productos de Degusta Jaén y Sabor Granada (AOVEs de cosecha temprana, sal de manantial, leche, miel, vinos, vermut, patatas fritas o paté de perdiz entre otros) con los que completar sus platos.

Los premiados: Un homenaje al sabor de Jaén

El jurado, compuesto por Sergio Fernández (Canal Cocina), el chef Cristóbal Navarrete (Restaurante Pacotite), Ana María Gutiérrez (Cocinando entre Olivos) y el equipo técnico de la Diputación: valoró la ejecución técnica, el uso de productos Degusta Jaén y el sabor entre otras cosas.

  • 🥇 Primer Premio (3.000€): Juan José Mesa (Restaurante Radis, Jaén). Logró la máxima puntuación con su receta ‘La perdiz en escabeche de mi abuela’, una elaboración impecable que une técnica contemporánea y memoria sentimental.
  • 🥈 Segundo Premio (1.500€): José María Molina (Bocao Vitango, Jaén). Obtuvo el reconocimiento del jurado con una propuesta creativa y equilibrada: ‘Perdiz braseada con salsa de chocolate y chirivía’.

Asimismo, desde Degusta Jaén queremos poner en valor el altísimo nivel mostrado por Antonio Fuillerat (Gastrobar Qübba del Hotel Santos Saray, Granada) y Rubén Martín (Ka-orü Sushibar & Cocktail, Jaén), quienes demostraron ser dignos finalistas de este prestigioso certamen.